李江博士：從代謝營養思考，如何將豬肉生產的質和量統一起來

今晚是《改善肉質技術系列講座和點評會》的第3場公益講座，改善肉質是全行業關注的熱門話題！今天有幸邀請到了四川智造好肉生物技術股份有限公司技術總監李江博士來參加這場公益講座，來分享他的心得！

李江，現任四川智造好肉生物技術股份有限公司技術總監。畢業于四川農業大學，獲動物營養碩士學位，畢業于美國康奈爾大學，獲人代謝營養博士學位。

今晚，李江博士將圍繞【從代謝營養思考如何將豬肉生產的質和量統一起來】這一話題為我們分享一下這方面的研究成果和個人心得體會，特別要跟直播間觀眾說的的是今晚的直播我們設置了報告、專家研討、觀眾討論互動環節，大家在聽課的過程中可以把不清楚有疑問的地方記錄下來，等李江博士分享結束后，大家可以提問，我們請李江博士來為大家答疑解惑。有請李江博士為我們作報告。

感謝李江博士的精彩報告！

李博士給我們分享了：

1、研究背景，

2、代謝營養具體做什么，

3、代謝營養與豬肉生產增效降本應用探索，

4、代謝營養在生產上的表現，

5、“智造好肉”的由來。

李博士圍繞目前養豬產業的發展趨勢，日益增長的消費需求，而肉質與生產效率的矛盾。從改善和優化動物的代謝營養角度，聯合各大科研院校合作研究，探討打造高品質豬肉，既要保證生產成績，還要注重“質”和“量”的統一，真正實現養豬終端的增效降本。為我們養豬行業未來差異化競爭和做優質豬肉探索出了一個方向。這對改善豬肉品質有著深遠的影響！聽李江博士的講座使我們受益匪淺！

專家研討

首先，有請北京大偉嘉集團吳興利博士點評，有請吳博士！

吳興利博士，北京大偉嘉集團技術總監

點評：感謝李博士的講解。從代謝營養調控的角度改善豬肉品質和風味是營養師的最高追求。再一次聽博士的講解又有了更多的認知。

想請教您2個問題

問題1：健肌素改變了脂肪代謝，但脂肪是豬肉的風味產生諸多物質中最重要的物質，健肌素對風味是不是有很大的影響？目前看健肌素對屠體品質影響還是非常不錯的。

李江博士答疑：

目前來看代謝營養包對于肉質影響從結果來看是積極的。主要通過改善優化肌細胞胰島素抵抗實現。

問題2：去年嘗試了在保育豬上使用了李博士的技術，飼養員還以為那批養的是種豬，最后雖然沒有稱豬，但是感官可以看出體型的改變。遺憾的是沒有追蹤到出欄的屠宰場，請教李博士僅僅在育肥早期應用后對長遠的屠體品質有沒有明顯作用？

李江博士答疑：

早期干預肯定是對的對后期有積極影響的，因為從代謝營養的角度來看肌肉不僅僅是組織，而是全身最大的代謝器官，它的培養和生長是需要從前中期干預開始，有了前面的營養干預才能為后期的生長潛力打下堅實的基礎。

趙鵬力博士，河南銀發牧業有限公司，

點評：感謝李博士的精彩報告！聽完您的匯報讓我受益匪淺。

李博士圍繞目前養豬產業的發展趨勢，日益增長的消費需求，而肉質與生產效率的矛盾。從改善和優化動物的代謝營養角度，聯合各大科研院校合作研究，探討打造高品質豬肉，既要保證生產成績，還要注重“質”和“量”的統一，真正實現養豬終端的增效降本。為我們養豬行業未來差異化競爭和做優質豬肉探索出了一個方向。

想請教您2個問題

問題1：健肌素的主要成分是什么？作用機理是什么？推薦添加劑量是多少？在生產中使用的效果是否有數據，對終端養豬成本影響如何？

李江博士答疑：

健肌素含有胍基乙酸，但是還有很多代謝相關的核心成分，也是我們的技術核心。作用機理是改善線粒體靶向代謝，包含ATP效率和甲基循環部分。目前在終端應用上對體型肉質改良效果很好。

問題2：我們公司一直在做種豬育種，為打造高產母豬群，也在持續做母豬的背膘管理，健肌素添加對種豬背膘厚是否有影響？與地方豬相比在二元閹公上的應用效益如何？

李江博士答疑

對母豬已經形成背膘改善有限，因為作用位點在肌肉而不是脂肪。準確來說是線粒體肌肉細胞線粒體含量較高，而脂肪細胞尤其是白色脂肪細胞線粒體數量較少，只要是在肌肉成長的高峰期應用效果都不錯，無論公母

觀眾討論

以上各位專家的提問可以說是非常專業，也讓大家獲益匪淺，下面的時間我們留給直播間的觀眾提問，先來看下豬好多網直播通道觀眾的問題：

豬好多網的觀眾提問：李博士，您好！向您請教一個問題，動物代謝營養營養研究的核心是什么？

李江博士答疑：

動物營養目前研究的核心和胰島素抵抗的發生與緩解，圍繞改善胰島素抵抗開展線粒體功能的優化和改善，從而改善生產性能的同時兼顧肉質改良。

CPICP的觀眾提問：李博士，CPICP有兩個觀眾提問，1、你認為目前豬肉生產企業大規模虧損如何破局？

李博士答疑：

目前豬肉的生產不能單純的追求生產性能，也不能以犧牲生產性能去改善肉質，只有“質”“量”兩手抓才能有未來市場的一席之地。

2、動物代謝營養目前研究的困難是什么？

李江博士答疑：

動物代謝營養目前缺乏基礎的數據支撐，所以必須在生產一線開展數據采集收集和分析工作，只有建立基礎的數據庫和指標才能更好的提供精準的解決方案，

北斗農科的觀眾提問，李博士請教您，如何將代謝營養研究的結果應用到生產上去？

李江博士答疑：

有了代謝營養的基礎數據庫才能夠將代謝指標和生產結果關聯起來，驗證解決方案并實施到生產上去，所以第一步建立數據庫很重要，我們的團隊已經開始此項工作，是一個長期堅持的過程。

李江博士答疑視頻

李江博士一一的回答了點評專家們和觀眾們的提問！

最后，我們感謝企業家們從百忙中擠時間來參加這次報告會！我們感謝觀眾們認真聆聽、積極觀看和熱情參與！我們感謝李江博士的精彩演講！感謝李江博士對行業的無私奉獻！我們感謝點專家們吳興利博士和趙鵬力博士對行業無私的奉獻！講座嘉賓和點評專家們辛苦了！

我們感謝媒體朋友對本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號、北斗農科融媒體、豬好多網、新牧網、改變飼界、豬易網、牧科傳媒、畜牧人網站、中國養豬網、豬場動力網、大畜牧、農兜、中國飼料行業信息網、《國外畜牧學-豬與禽》等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

下一次CPICP大講堂《改善肉質技術系列講座與點評會》公益講座 第4場，在1月31日晚8點準時開講，屆時將由浙江省農科院徐子偉研究員分享《豬肉質風味成因及其品種與飼料營養效應探究》的主題。期待您的觀看參與，1月31日晚8點，我們不見不散！再見！