熊培鑫總經理：優質品牌豬肉的探討

《高質量豬場和改善肉質技術》系列講座和點評會的第21場公益講座

高質量豬場和改善肉質是我們全行業關注的熱門話題！

熊培鑫。高級畜牧獸醫師，現任陜西銅川潤民達康食品有限公司決策委員會主任，陜西潤民康源養殖事業部總經理。1987年畢業于江西農業大學畜牧專業。畢業后一直在一線從事養豬生產技術及經營管理工作。

曾任雨潤養殖事業部總經理，正邦、寶迪等集團的養殖負責人。

熊培鑫總經理報告的題目是《優質品牌豬肉的探討》。

熊總的報告分7個部分。

1、消費者升級是我國社會發展的大趨勢，

2、優質品牌豬肉的基本概念，

3、生產優質豬肉的關鍵要素，

4、成本控制和定價，

5、全產業鏈閉環和生產經營，

6、品牌打造，

7、共贏模式。

熊總系統地全面細致地闡述了品牌豬肉生產系統，提出“一條龍閉環或整合閉環生產是必須條件”，其中肥豬養殖“以500~1000頭存欄為最佳”；并指出“生產場要盡量靠近消費區”，“做區域品牌”等建議，具有一定的參考價值和指導意義！

互動環節，先由點評專家點評和提問！然后，觀眾們提問。

馬春平，常務副總，廣州博善生物科技股份有限公司

點評：陜西潤民達康食品有限公司熊培鑫高級畜牧師所做的報告，全面細致擘畫了品牌肉生產系統，提出“一條龍閉環或整合閉環生產是必須條件”，其中肥豬養殖“以500~1000頭存欄為最佳”；并指出“生產場要盡量靠近消費區”，“做區域品牌”等建議我非常贊同。

問題：

我要繼續請教或討論的問題主要在“6減2加”家庭豬場肥豬養殖模式上：其中6減包括三個飼料飼養措施，分別是“調整飼料配方、利用農副產品、喂料方式”，以及“黑豬抗病力強，節省防疫費用”、“糞污處理成本低”、“自然養殖，節省固定投入和運營成本”，借此來抵消因為“延長飼養期”及因此導致的“料比升高”的“兩個加”。以我愚見，其中農副產品的收集是一個麻煩事，還有延長飼養期本身，也存在滯銷或開始時產銷不對應走普通豬價帶來的虧損風險，我認為這兩點有必要深入研討，也想請熊總指教!

熊培鑫總經理答疑：

謝謝馬總！是的，現在優質豬肉產業處于興起階段，有許多需要探討的問題，成本控制、市場開發、品牌建立等等。就博士的問題談談我的看法：

1、農副產品收集的問題：這點于大公司是無法實現的；相對于小規模的家庭農場就不是問題：（1）規模小+自然養殖，可以利用飼料外的農副產品作為飼料的補充，飼養方式可以考慮回歸自然，多種方式加工飼料（發酵、煮、濕拌）飼喂，可以不完全依賴目前全價料的加工工藝。（2）農副產品依賴當地的資源。比如酒糟、米糠、蘋果渣、葡萄渣等等，按不同的原料設計不同的配方，配合濃縮料進行加工飼喂。

2、關于滯銷和產銷不對應帶來的風險問題。（1）在品種固定的基礎上，飼養日齡和屠宰體重是要定標準的，標準的制定是根據肌間脂肪的含量和屠宰率定，公司只按照體重和最低飼養日齡回購，體重不能超標，飼養日齡可以超標；（2）市場的開發是有過程的，為什么要做區域品牌？就是需要有固定的消費群體；（3）閉環生產經營是保證產品質量和標準化的基礎，也是做品牌的基礎；（4）只有在閉環生產經營下系統思維和運營，才會更快做成區域品牌，通過品牌溢價和品牌信譽才會解決盈利問題、生產和市場不對應問題、高質量低價格的問題。

詹勇，教授，董事長，浙江大學，杭州唐天科技有限公司

點評：熊總從基因環境二方面闡述了高品質優質豬肉生產技術。

問題：

1.如何縮短黑豬肉飼養日齡，同時又達到高品質豬肉。

熊培鑫總經理答疑：

（1）豬肉品質和飼養日齡是負相關的，只能在成本可控的基礎上找到平衡點，依據就是肌間脂肪含量和屠宰率；（2）談到優質豬肉，首先考慮的是品種；現在行業和消費者有誤解和偏見，認為生產優質豬肉就不能有國外豬的血統（基因），完全是純本土豬，我覺得要客觀分析，要有機結合各自的優勢培育新品系，既要達到豬肉優質，又能兼顧生產性能，目前國內的培育品種就可以有效解決這些問題：8個月出欄還是比較合理的，肌間脂肪在2.8~3.0，完全可以保證豬肉的風味，同時成本也能控制。

2.目前高品質豬肉標準如何？公司生產技術優勢那幾方面？

熊培鑫總經理答疑：

（1）目前還沒有統一的標準，從行業來說只有安全標準；但優質豬肉在安全的前提下應該有肌間脂肪含量的量化指標（2.8~3.0）、感官上肌紅脂白、系水力、貨架期等等識別概念；標準有待行業制定。（2）如果是公司+家庭農場模式，那么公司應該具備技術管理優勢、資源整合做閉環產業鏈能力、品牌營銷能力，養殖前端的育種和仔豬的繁育生產技術。

觀眾提問

北斗農科的觀眾提問：

1、 農場自然條件下養殖黑豬如何做好生物安全？

熊培鑫總經理答疑：

（1）現在的生物安全最大的難點是非瘟。非瘟苗上市已經進入倒計時，預計明年一季度上市，只有解決這個問題才能小規模育肥；（2）解決非瘟后，其他的生物安全問題就不是問題了，只要相對封閉、按一般的生物安全流程做就沒有問題，農場只是養豬保育后的小豬，如果是自繁自養相對生物安全就要完善一些，這還要看非瘟苗對母豬的效果如何？

2、熊總，剛才講到三元雜交豬占到90%，要滿足廣大消費者對優質豬肉的需求，如何調動養三元雜交豬改善豬肉品質即改善肉色、肌間脂肪、滿足健康等需求的積極性？

熊培鑫總經理答疑：

（1）消費者對豬肉品質的需求是根本的推動力；（2）政府、企業、農場都應該順應消費趨勢轉型升級、滿足消費者對優質豬肉的需求；（3）行業要認清目前的消費升級趨勢和普通外三元養殖的困境?。?）政府可以利用鄉村振興來扶持家庭農場轉型升級，企業可以利用其優勢做閉環產業鏈帶動農戶參與優質黑豬養殖，農場也可以做自產自銷嘗試做小規模區域性品牌豬肉。

CPICP的觀眾提問：

1、 現在的小規模養豬場如何轉型養優質黑豬？

熊培鑫總經理答疑：

（1）如果是公司加農場就不是問題，只管養好豬就行；（2）獨立自繁自養的小豬場想轉型養黑豬，首先要考慮市場的銷售問題，否則就會滯銷或賤賣；（3）市場問題可以在當地訂購做年豬（這種情況就不要養母豬）、自產自銷做專賣+單位食堂、飯店配送，以銷定產，頭毛利潤一般在1000元左右。

2、小規模豬場自己養豬黑豬種源從哪里來？有沒有可行性？

熊培鑫總經理答疑：

（1）種源從國家認可的培育新品系場引進。這樣能保證遺傳性能穩定，繁殖性能、體型和生長速度等生產指標比較好，可以有效控制控制成本；預測不久的將來中國的養豬業會出現分化，有專業的黑豬供種供苗場出現。（2）解決了市場問題，以銷定產、適度規模，穩步發展是完全可行的，將是中國優質豬肉的重要提供者！

豬好多網的觀眾提問：

熊總，您好，請問優質三元雜交豬豬肉可以溢價多少比較合適？怎樣做到維持和推廣這個溢價？

熊培鑫總經理答疑：

（1）經過調查和測算，優質黑豬雜交豬保底價在白條15元/斤，在此基礎上對比普通豬肉高5元/斤以內比較合適。（2）養戶的養殖成本應該在16.5元/公斤，保底回收9元/斤時頭利潤368元/頭，公司15元/斤的白條保底價有400多的利潤。（3）保證品質、控制成本、閉環生產經營、做品牌等措施是維持利潤的根本辦法，這樣消費者在認可的同時會持續消費。